El restaurante japonés Kappou Makoto, situado en el barrio Infante de Murcia, ha sido incorporado en la última actualización de la Guía Michelin como establecimiento Recomendado, un paso que refuerza la proyección de la cocina regional y confirma la consolidación de un mapa gastronómico en plena expansión.
El local de Makoto Himeno, considerado por buena parte de la crítica como uno de los mejores japoneses de España, se mueve desde hace años en un terreno de expectación poco habitual. Tres años de lista de espera en fines de semana lo convierten en un fenómeno único, más aún tratándose de un restaurante de apenas 14 plazas en barra, sin apenas presencia en redes sociales ni campañas de promoción. Una notoriedad alcanzada únicamente gracias al boca a boca y al magnetismo de su propuesta.
Detrás de este éxito está su trayectoria cocinero japonés con más de tres décadas de experiencia internacional. Tras formarse en Tokio y trabajar en distintos continentes, se unió al equipo de Hideki Matsuhisa en el reconocido Koy Shunka de Barcelona antes de instalarse definitivamente en Murcia. En 2019 abrió Kappou Makoto junto a Silvia Muñoz, jefa de sala y pieza clave en el engranaje del restaurante.
La experiencia en Kappou Makoto va más allá de la cocina. Cada pase del menú, doce en total, por un precio de 120 euros, es un ritual que comienza con un sonoro “¡Hai!” del chef al anunciar cada plato. En la barra desfilan elaboraciones que combinan la tradición nipona con productos murcianos: cortes de atún rojo con cremas de soja y cítricos, arroz gohan con cordero segureño, sashimi variado o piezas de nigiri con gamba blanca de Mazarrón. Todo ello acompañado por sakes seleccionados y vinos de proximidad.
La entrada de Kappou Makoto en la Guía MICHELIN eleva a 18 el número de restaurantes recomendados en la Región de Murcia, tres de ellos ya con una Estrella y uno con dos. Un reconocimiento que, más allá de etiquetas, confirma el excelente momento de la cocina regional y coloca al proyecto de Himeno más cerca del lugar que merece en el panorama gastronómico nacional.
