Hay recursos tan presentes en nuestra vida cotidiana que apenas reparamos en ellos. El agua es, probablemente, el mejor ejemplo. Precisamente con el objetivo de invitar a mirarla desde una perspectiva diferente descubriendo todas sus ventajas y propiedades, Élite Región de Murcia y Veolia organizaron este miércoles en el restaurante Almo el encuentro ‘El agua como fuente de inspiración’, una experiencia que combinó divulgación, sostenibilidad y gastronomía de autor en un formato novedoso que conquistó a los asistentes.

Representantes del ámbito institucional, universitario, empresarial y sanitario participaron en una velada en la que el agua dejó de ser un simple acompañamiento para convertirse en la auténtica protagonista. Entre los asistentes se encontraban el consejero de Medio Ambiente, Universidades, Investigación y Mar Menor, Juan María Vázquez; el rector de la Universidad de Murcia, Juan Samuel Baixauli; el rector de la Universidad Politécnica de Cartagena, Mathieu Kessler; la presidenta de la Cámara de Comercio de Murcia, Myriam Fuertes; la vicepresidenta de Uber en Europa África y Oriente Medio, Anabel Díaz; el director general de Industria, Energía y Minas, Federico Miralles; la directora general de Mujer y Prevención de la Violencia de Género, Ana Belén Martínez; el escritor Jerónimo Tristante; o el jefe de Cirugía Cardiovascular de la Arrixaca, Sergio Cánovas. Un encuentro exclusivo que demostró que un recurso esencial puede despertar conversación, conocimiento e incluso emociones cuando se aborda desde una mirada diferente.

La directora de Revista Élite Región de Murcia, Concha Alcántara, fue la encargada de dar la bienvenida a los invitados, agradeciendo su presencia y destacando el carácter pionero de una iniciativa que unía, por primera vez, cata de aguas y alta gastronomía. Alcántara puso en valor la colaboración con Veolia y Almo, subrayando el propósito del encuentro: descubrir un recurso cotidiano desde una perspectiva diferente. A continuación, Eva Franco, directora de Comunicación de Veolia, presentó uno a uno a los asistentes al encuentro antes de dar comienzo a la experiencia.

Una cata para descubrir el agua de siempre

La primera parte de la velada estuvo dirigida por Paco Lucas, experto en calidad de aguas de Veolia, quien invitó a los asistentes a replantearse muchas de las creencias que existen sobre el agua del grifo. Lo hizo comenzando con una pregunta tan sencilla como reveladora: ¿por qué el consumo de agua potable para beber sigue siendo muy bajo?

Los datos que compartió dieron pie al debate. Uno de cada dos consumidores desconfía del agua del grifo, mientras que seis de cada diez aseguran que no la consumen simplemente porque no les gusta su sabor. Dos argumentos que, según explicó, tienen mucho más que ver con la percepción que con la realidad. «Que algo no nos guste no significa que sea de mala calidad», defendió.

Durante su intervención desmontó algunos de los mitos más extendidos sobre el agua de consumo. Explicó que la dureza característica del agua de la Región de Murcia responde exclusivamente a la composición geológica del terreno, rico en materiales calizos, y que esa mineralización natural aporta calcio, magnesio y potasio, minerales beneficiosos para el organismo. También aclaró que el calcio presente en el agua no provoca cálculos renales, una creencia muy extendida que sigue sin tener respaldo científico.

Uno de los datos más significativos que compartió fue que el agua del grifo es el alimento sometido a un mayor número de controles sanitarios, con análisis permanentes desde su captación hasta que llega a los hogares. Asimismo, explicó que la presencia de pequeñas cantidades de cloro constituye precisamente una garantía de potabilidad, ya que permite que el agua llegue desinfectada y completamente segura para su consumo.

La sostenibilidad fue el otro gran eje de la charla. Lucas recordó que el agua del grifo contiene entre 50 y 70 veces menos microplásticos que otros tipos de agua, genera una huella de carbono muy baja al evitar el uso de envases y transporte y resulta hasta 200 veces más económica. Tras la explicación llegó el momento de poner a prueba el paladar con una cata a ciegas de tres aguas de red, donde los asistentes comprobaron cómo pequeñas diferencias en la composición mineral modifican la percepción del sabor sin que ello implique una mayor o menor calidad.

Cuando el agua inspira la alta cocina

Si la primera parte de la experiencia invitó a descubrir el agua desde la ciencia, la segunda lo hizo desde la creatividad culinaria. El chef de Almo, Juan Guillamón, que cuenta con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, diseñó para la ocasión una secuencia de tres elaboraciones creadas para el encuentro, demostrando que el agua también puede convertirse en ingrediente, inspiración y elemento transformador dentro de la alta cocina.

La experiencia comenzó con un bonito curado y granizado de agua de tomate, continuó con una ensalada de sepia, vinagreta de garum y agua de pepino y culminó con un aguachile de carabinero y cítricos, tres propuestas estivales en las que el agua extraída de los propios ingredientes aportaba frescura, equilibrio y una nueva dimensión de sabor.

Antes de cada pase, Guillamón explicó el proceso creativo de cada elaboración y el papel que desempeñaba el agua en la composición de cada plato, invitando a los asistentes a descubrirla desde una perspectiva completamente diferente. Las creaciones conquistaron a los invitados, que disfrutaron de una propuesta gastronómica de altísimo nivel, propia de un chef con Estrella Michelin, donde la técnica, el producto y la creatividad volvieron a situar a Almo como uno de los grandes referentes culinarios de la Región de Murcia.

Despedida

El encuentro concluyó con la intervención de Jorge Bonilla, gerente de Veolia Cartagena, quien agradeció la presencia de los invitados y puso en valor la implicación del equipo de Veolia, Revista Élite y Almo para hacer realidad una propuesta tan singular. Asimismo, destacó el alto nivel de las elaboraciones diseñadas por Juan Guillamón para acompañar la cata y expresó su satisfacción por la excelente acogida de una iniciativa que, aseguró, ha sido todo un acierto, mostrando su deseo de repetir este tipo de encuentros que combinan sostenibilidad, conocimiento y gastronomía.

Tras el acto, los asistentes disfrutaron de un cóctel en un ambiente más distendido, que permitió prolongar la conversación iniciada durante la cata. Entre impresiones sobre los mitos desmontados en torno al agua del grifo, comentarios sobre las sorprendentes propuestas gastronómicas de Almo e intercambio de ideas entre representantes del ámbito institucional, universitario, empresarial y sanitario, la velada concluyó con un enriquecedor espacio de networking que puso el broche de oro a una experiencia que demostró que el agua también puede convertirse en fuente de inspiración.