Dos chefs murcianos viajan a El Cairo para mostrar las raíces andalusíes de la cocina española

Natividad Aznar y Salvador Fernández participarán en la jornada gastronómica que organiza la Fundación Al Fanar junto a la Embajada de España

La Fundación Al Fanar para el Conocimiento Árabe, con sede en Madrid, organiza la Jornada sobre Cocina Española: Raíces Mediterráneas y Andalusíes, que tendrá lugar el próximo 7 de junio de 2026 en el Instituto Cervantes de El Cairo. El proyecto, impulsado y coordinado por Al Fanar con la Embajada de España en Egipto, cuenta con el apoyo del Instituto Cervantes y Casa Mediterráneo.

Los chefs y buena parte de los ponentes viajarán desde Murcia para demostrar en el corazón de Egipto que la cocina española actual bebe de la herencia culinaria andalusí. La idea que vertebra toda la jornada es poner en valor la importancia estructural que tuvo el desarrollo científico y cultural de Al Ándalus y su impacto en la gastronomía de todo el Mediterráneo. Un legado que no es solo histórico: constituye un vínculo cultural, sensorial e identitario que perdura hasta nuestros días en las mesas de España, Marruecos, Argelia, Túnez y Egipto.

Cocina andalusí viva: el sabor que cruzó el Mediterráneo

Las intervenciones gastronómicas empezarán con el showcooking «Recetas andalusíes vigentes hoy en día», a cargo de la chef murciana Natividad Aznar, del restaurante El Ventorrrillo (Murcia), y el arabista Pedro Rojo Pérez, coordinador del proyecto. Juntos mostrarán ante el público cairota cómo platos que el murciano Ibn Razín al Tuyibí recogió hace más de ocho siglos en su Relieve de las mesas —el primer gran recetario español, con más de 450 recetas— siguen siendo la base de la cocina murciana y levantina de hoy.

Al día siguiente, el 8 de junio en El Cairo y el 10 en Alejandría, el chef murciano Salvador Fernández, fundador y alma creativa de Casa Borrego de Bullas, impartirá una masterclass para profesionales de la hostelería egipcia sobre cocina española actual con reminiscencias andalusíes. Con esta formación para profesionales se busca vincular la cocina española más actual con el nuevo panorama gastronómico egipcio a través de elementos
comunes. Una acción orientada a difundir la imagen de la gastronomía española en el exterior, uno de los retos señalados por el Plan Internacional de la Gastronomía Española del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Patrimonio UNESCO y diálogo gastronómico con Egipto

La tarde del 7 de junio acogerá el encuentro divulgativo «Patrimonio cultural gastronómico UNESCO», que pondrá en diálogo la tradición española con la egipcia. La sesión incluirá la charla «Dieta mediterránea como punto de encuentro», a cargo de Jordi Treserras, experto en patrimonio gastronómico, y un showcooking conversacional sobre cocina egipcia protagonizado por Mustafa Al Rifai, chef del restaurante Zooba de El Cairo, referente de la gastronomía popular egipcia contemporánea. Su participación subraya el carácter de diálogo bilateral del proyecto: no se trata de una exhibición unilateral, sino de un intercambio cultural en el que Egipto aporta su propia identidad culinaria al debate sobre los lazos mediterráneos.

Ciencia, arte y divulgación, también desde Murcia

La mañana del 7 de junio arrancará con un taller para estudiantes de Bellas Artes titulado «Dibujando el Mediterráneo andalusí desde la comida», basado en el cómic Sira y la comida mágica, ilustrado por el dibujante murciano Juan Álvarez. A través de sus ilustraciones, jóvenes egipcios explorarán en árabe y español los vínculos que la gastronomía andalusí ha tejido en la cultura mediterránea. La actividad estará conducida por Pilar Garrido Clemente, profesora titular de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia.

Para Al Fanar, fundación especializada en el conocimiento árabe esta jornada es también una oportunidad de demostrar que la cocina es uno de los puentes más sólidos entre las dos orillas del Mediterráneo: un legado compartido que Al Ándalus contribuyó a forjar y que, siglos después, sigue siendo un
lenguaje común entre España y el mundo árabe.